gasztronómia

Stratégiai áttekintés a professzionális konyháról Az éttermek, bisztrók és közétkeztető konyhák tervezése nem a látványos burkolatoknál kezdődik, hanem a géppark átgondolt összeállításánál. A konyhatervezők rajzasztalán minden készülék egy folyamat kulcspontját jelöli: beszerzés, előkészítés, hőkezelés, tálalás, mosogatás, hulladékkezelés. A gépek helye, kapacitása és energiaigénye határozza meg a munkafolyamatok sebességét, a veszteségeket, valamint a HACCP-nek megfelelő tiszta … Olvass tovább